Ricette prova del cuoco

Crema di Piselli e Culatta

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

  • 1 Kg Farina Tipo 0
  • 7 g di Lievito di Birra
  • 800 ml Acqua
  • 20 g di Sale
  • 40 g Olio Extravergine di Oliva

 

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

  • 300 g di Piselli freschi
  • Culatta q.b
  • Parmigiano q.b
  • Sale q.b
  • Olio Extravergine di Oliva q.b

 

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO:

Mescolate 7 g di lievito di birra ad 1 Kg di farina; impastate con 700 ml di acqua.
A questo punto aggiungete  20 g di sale, 40 g di olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastate per lungo tempo e lasciate riposare per 10 minuti circa.
Pieghate la pasta, più volte, verso l’interno. Riponete in una ciotola unta d’olio e chiudete con la pellicola.
Mettete a lievitare in frigorifero per 18-24 ore. Tirare fuori dal frigo l’impasto un’ora prima dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:

Quando il panetto è ben lievitato stendetelo in modo da ottenere un disco. Posizionatelo sulla teglia rotonda, ungete con dell’olio e spingete con le dita in profondità in modo da far penetrare l’olio all’interno della pasta, infornate al massimo della temperatura, prima nella parte bassa del forno, poi in quella centrale. Fino a fine cottura e lasciate raffreddare.

In una padella cuocete i piselli freschi, 200 ml di acqua e 50g di olio extravergine di oliva tutto insieme. Una volta cotti, frullate con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia e abbastanza densa.

Spalmate sulla pizza fredda e disponete sopra la culatta affettata finemente.
Spolverate con foglio di prezzemolo condite con olio, sale e limone. Spolverate con del parmigiano grattugiato.