Ricette prova del cuoco

Ricotta e Ventricina

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

  • 1 Kg di Farina Tipo 1
  • 7 g di Lievito Secco
  • 800 ml di Acqua
  • 20 g di Sale
  • 40 g di Olio

PROCEDIMENTO:

Mescoliamo 7 g di lievito secco ad 1 Kg di farina; impastiamo con 700 ml di acqua.
Quindi, aggiungiamo 20 g di sale, 40 g di olio ed ancora 100 ml di acqua.
Impastiamo per lungo tempo, quindi lasciamo riposare per 10 minuti circa.
Pieghiamo la pasta, più volte, verso l’interno.
Riponiamo in una ciotola unta d’olio e chiudiamo con la pellicola. Mettiamo a lievitare in frigorifero per 18-24 ore.
Tiriamo fuori dal frigo l’impasto un’ora prima dell’utilizzo.

 

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

  • Passata di Pomodoro
  • Pomodori Freschi
  • Capperi
  • Ricotta fresca
  • Olive
  • Ventricina
  • Erbe Aromatiche

 

PROCEDIMENTO:

Stendete l’impasto e adagiatelo su una teglia rotonda. Stendete sopra un po’ di passata di pomodoro, distribuite sopra dei pezzetti di pomodoro fresco e qualche cappero dissalato. Finite con un filo d’olio ed infornate, al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno, poi a metà forno. Per 15 minuti circa

Sfornate la pizza e distribuite sopra dei fiocchi di ricotta fresca, le olive denocciolate e, infine, la ventricina affettata.

Finite il tutto con delle erbe aromatiche e un filo d’olio.